Как определяме срока на годност на киселото ни мляко

Киселото мляко няма точно срок на годност. Има срок на полезност. Е, поне истинското такова. Датата, отбелязана на капачката, всъщност индикира докога продуктът пази добрите си свойства – тоест микроорганизмите в него са определен брой и живи. За да сте здрави вие.

Въпросните микроорганизми са добре известните Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus. Първият е сравнително по-популярен и някои хора си мислят, че само благодарение на него има кисело мляко. А то се създава само с комбинацията от двата микроорганизма; и то добре преценена комбинация. Веднъж поставени в прясното мляко, те изграждат симбиотична връзка помежду си и само заедно могат да оцелеят и всеки от тях да осъществи своята роля в процеса на ферментация, който всъщност превръща прясното мляко в кисело.

Ето така изглеждат под микроскоп:

Lactobacillus bulgaricus

Streptococcus thermophilus

Ние използваме само висококачествени, български закваски, които не съдържат генномодифицирани микрогоранизми. Те идват при нас в стерилни опаковки, в които бактериите се намират в латентно състояние и търпеливо изчакват реда си да се включат в процеса по създаване на кисело мляко. След като прясното мляко пристигне от фермите в мандрата, следва пастьоризация на 93 °C, след което му предоставяме 30 минути спокойствие в котлите за задържане, за да се създадат условия за процесите на заквасване. Едва тогава се добавя закваската – въпросната комбинация от двете бактерии, която нашите технолози са преценили, че е най-подходяща. В този момент вече млякото се намира в термостатна камера, охладено до 45 °C, доказано най-добрата температура за пълноценно развитие на микроорганизмите. Попадайки в него, те започват да се размоножават – като истински партньори, които не могат един без друг и плодът на тяхната любов е киселото мляко. Под въздействието на млечнокиселите организми настъпват промените в белтъчните вещества, в млечната захар и мазнина и се формира познатия вкус и аромат. Разбира се, никое щастие не е безкрайно и свободното поведение на бактериите се прекъсва точно тогава, когато млякото е придобило обичаните от всички ни вкусови качества. Това става с преместването му в хладилна камера, където разполага с 24 часа за охлаждане – така се прекъсва размножаването на бактериите и те отново изпадат в блажен сън.

Сега разбирате защо съхранението при ниска температура (до 6 °C) е изключително важно – иначе бактериите се събуждат и отново започват да се делят, а това постепенно води до по-висока киселинност и логично неприятен вкус. При добро съхранение те отново се делят, повишавайки нивото на свободни аминокиселни и полезните свойства на продукта, но в предварително изчислени граници. След изтичането на това денонощие следва разпределяне по предназначение – а именно до близкия магазин, където можете да си го купите прясно, чисто и ароматно.

Чисто тук е ключово понятие. Казахме в началото, че киселото мляко не се разваля, но това зависи до огромна степен от хигиената на производство. Ние работим при високи стандарти, за които гарантира не само контролният орган, но най-вече обещанието ни да създаваме само храна, която самите ние бихме искали да ядем всеки ден. При неспазване на всички тези санитарни норми в продукцията биха могли да попаднат дрожди, плесени и други външни организми, които да я направят негодна за консумация.

От спазването на параметрите на обработка на суровото мляко, които гарантират убиването на патогенните (разбирайте вредните) организми, до високата производствена хигиена и особеното внимание при подбора на закваски, които да регулират количеството млечна киселина, ние се грижим на всяка стъпка да ви предложим едно полезно и вкусно мляко. И благодарение на множество фактори, от самите машини до опаковките, получаваме кисело мляко със срок на годност 15 дни, а не само 72-та часа, възможни при старото производство в буркани за многократна употреба.

Оттам нататък е въпрос на личен вкус да се погрижите добре за него. За да ви се отблагодари и то.