Las cinco cosas que debeis saber del kéfir

1.       Qué es el kéfir El kéfir es una bebida láctea fermentada con un sabor y aroma específicos. Muy popular en Rusia y las ex repúblicas soviéticas donde se emplea para preparar postres, cakes y sopas frías. El kéfir es el producto básico en la cultura culinaria de muchos países de Asia Central y el Cáucaso donde se elabora no sólo con  leche de vaca,  pero también con  leche de cabra, de oveja e incluso de yegua. El interés hacia el kéfir empezó a crecer después de los descubrimientos científicos  sobre los efectos beneficiosos de los probióticos que este primo de nuestro airyan contiene.
2.       Cuáles son sus beneficios Los cultivos de levadura y bacterias lácticas saturan el kéfir  con una impresionante cantidad y variedad de probióticos que ¨colonizan¨ el sistema digestivo y favorecen su funcionamiento.
3. Fino, lácteo Gracias a la prolongada fermentación, el kéfir casi no contiene lactosa. A raíz de su proliferación las bacterias desprenden enzimas digestivos que por su parte descomponen las moléculas proteínicas complejas de la leche en aminoácidos simples.
4. El kéfir de harmonica: cómo se elabora y cuál es su período de conservación A 100% de leche certificada biológicamente de vacas de pasto criadas en el Balcán, en la zona de Troyan, agregamos levadura probiótica compuesta de seis tipos de microorganismos. Una parte de ellos es extraída por los granos del kéfir (una combinación de bacterias y levadura). La fermentación dura de 12 a 15 horas, a una temperatura de 30 grados. No homogeneizamos la leche del kéfir de harmónica, no añadimos ni sal, ni agua, para obtener un sabor rico y auténtico. El período de conservación del kéfir es 20 días, cuando el número de los microorganismos vivos empieza a disminuir considerablemente. No obstante, la bebida aún se puede consumir sin ningún riesgo. Y sigue siendo de lo más deliciosa.
5. Para los avanzados La versión de kéfir de bajo contenido de grasa (1%) que hemos creado, no altera el contenido de proteínas y probióticos pero atribuye a la bebida un sabor y aroma más delicados. Hemos experimentado con dos combinaciones que convierten el consumo de kéfir en un auténtico placer y ofrecen más vitaminas y minerales gracias al puré de zanahoria y remolacha añadido. A estas dos variantes del kéfir hemos agregado una pizca de sal de los Himalaya para intensificar el sabor.
A 100% de leche certificada biológicamente de vacas de pasto  criadas en el Balcán, en la zona de Troyan,  agregamos levadura probiótica  compuesta de seis tipos de microorganismos.
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