Вече повече от десет години продължаваме упоритата ни борба да поддържаме традицията в правенето на бозата. През това време успяхме да натрупаме много истории, свързани с нея. Например, когато решихме да я правим, никой не вярваше, че боза със захар и толкова кратък срок на годност ще се продава. Или медийната „бомба“ с гръмналата ни боза, която вместо да уплаши хората, я направи още по-популярна, защото е доказано истинска (цялата история можете да си припомните тук).
Легендарната напитка, с която израснаха поколения българи, в последните десетилетия безспорно позагуби от славата си заради масовата употреба на консерванти, стабилизатори и изкуствени подсладители в името на по-ниската цена.
Затова избрахме да правим нашата боза така, както трябва – в нея има само биологично отгледано зърно, вода и био захар.
При ръжената боза ферментацията протича много бързо и тя лесно става резлива, ако за кратко остане на топло. Вкусът е специфичен, а фибрите от ръжта се усещат отчетливо.
Когато започвахме да я правим, търсихме повече от година правилната рецепта и точните съотношения. Не съжаляваме за нито една от минутите, прекарани в опити – днес можем спокойно да заявим, че правим най-добрата боза от ръж в околностите.
Какво е ферментация и защо е добре да ядем ферментирали храни?
Ферментиралите храни в ежедневното ни меню имат важна функция – това е лесен и достъпен начин да си набавим полезни бактерии. Знаете, че от тях зависи поддържането на баланса на микрофлората в червата. Ферментацията е процес, при който определени субстанции (захар, лактоза, въглехидрати), поставени в подходящите условия, се разграждат с помощта на бактерии или други микроорганизми. Този процес увеличава съдържанието на ценни вещества в храните, които са подложени на него и ги прави по-лесно смилаеми и усвоими от нашия организъм.
Съдържание
Българска био ръж, био тръстикова захар и вода.
Как се прави
Първо пресяваме зърното, за да няма примеси. Измиваме го, за да няма прах и го зареждаме в автоклава.
Варим около час и половина при температура 150°C. Това е най-деликатният момент в целия процес, защото времето за варене е различно за всяко зърно.
Сварената каша се прехвърля в съд за охлаждане и се разрежда с вода. Прецеждаме през много фина цедка, подслаждаме с тръстикова захар и разливаме в бутилките.
Хранителна стойност
за 100 ml
|
в 100 мл. |
GDA за 100g |
Енергийност |
69.4 kcal / 290 kJ |
3.47% |
Мазнини |
1.6 g |
2.29% |
Въглехидрати |
12.65 g |
4.87% |
- от които захари |
10.73 g |
11.92% |
Белтъчини |
1.1 g |
2.20% |
Опаковки
– пластмасови бутилки 300 ml
– пластмасови бутилки 500 ml
– пластмасови бутилки 1 l