Кефирът Хармоника от козе мляко се прави от Тома в нашата мандра в Мало Бучино по същата технология, която сътворява и предшественика му от краве мляко. Към био млякото от пасищни кози добавяме пробиотична кефирна закваска, състояща се от шест вида микроорганизми, извлечени от кефирени зърна. Ферментацията продължава около 12 часа при температура 30 градуса.
Както и при другите ни млечни продукти, не хомогенизираме млякото и за кефира harmonica от козе мляко. Не добавяме сол или вода, затова вкусът му е толкова богат и наситен, с 4,6% масленост. Резултатът е млечнокисела напитка пълна с пробиотични бактерии, които имат свойствата да подпомагат храносмилането и да балансират чревната флора, където се намират 70-80% от важните за здравето ни полезни бактерии.
