Пасищно отглежданите овце от село Мирково ви изпращат много поздрави! От тях идва и това чудно кисело мляко, при което няма 6-5, а има цели 6,5% масленост. Това е една напълно пълна масленост, защото не контролираме процента ѝ след издояването на млякото.
Ако Мирково ви звучи познато – това е селото под връх Баба в подножието на Стара планина, където нашите партньори Гери и семейството ѝ отглеждат пасищните си козе и овце (от там идва и прекрасното мляко за нашето козе сирене harmonica).
Каймакът на киселото ни овче мляко пък се намира точно под капачката – предпочитаме да запазим максимално естествен състава и вида на нашето мляко и затова не го хомогенизираме.
Една кофичка от 200 г с това гъсто и плътно кисело мляко, с богати хранителни качества, е напълно достатъчна за цяла закуска. С малко тахан или мед, или пък и с двете. С малини или банан, или други плодове.
Или просто ей така, чисто.
Какво е ферментация и защо е добре да ядем ферментирали храни?
Ферментиралите храни в ежедневното ни меню имат важна функция – това е лесен и достъпен начин да си набавим пробиотици. Знаете, че от тях зависи поддържането на баланса на микрофлората в червата. Ферментацията е процес, при който определени субстанции (захар, лактоза, въглехидрати) поставени в подходящите условия се разграждат с помощта на бактерии или други микроорганизми. Този процес увеличава съдържанието на ценни вещества в храните, които са подложени на него и ги прави по-лесно смилаеми и усвоими от нашия организъм.
Защо киселото ни мляко не е с БДС?
Ние в harmonica смятаме държавния стандарт за остарял относно млякото, и мислим, че сме го изпреварили конкретно по следнит точки:
1. По държавен стандарт може да се добавя сухо мляко в киселото мляко, стига това да се посочва на опаковката. Ние не добавяме нищо друго освен закваска.
2. По държавен стандарт кофичките трябва да са от полистирол, докато ние вярваме и отстояваме, че полипропиленът е по-подходящата пласмаса за храна, тъй като при него няма миграция на пластмасови частици към млякото.
3. По БДС млякото се хомогенизира, т.е. млякото преминава през тесен процеп при високо налягане, за да добие по-гладка структура. Така се разбиват едрите мастни глобули, докато ние не го правим и оставяме парченцата масло да плуват в млякото. Както е най-естествено за него.
Защо киселото мляко не се разваля след края на срока?
Ако киселото мляко не е отворено (т.е. няма досег с външна среда, въздух, бактерии), при производството му е спазена изключителна хигиена и е съхранявано според указанията на опаковката, то може да издържи до 6 месеца от датата на производство. Но ние му даваме 20 дни срок на годност, защото след това намалява броят на живи бактерии в кофичката.
Съдържание
Био сертифицирано пълномаслено, нехомогенизирано овче кисело мляко от пасищни животни, заквасено с пробиотична българска закваска от Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus.
Как се прави
Прясното мляко се пастьоризира за 30 минути, после се изстудява до около 43, 5 градуса и се добавя закваската. Заквасваме киселото мляко с двете традиционни за България бактерии Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus.
Престоява в кофички за 6 часа на посочената температура и още около половин час на стайна температура, след което се прибира на студено, за да се спре процесът на ферментация.
Хранителна стойност
в 100 г.
| Енергийност |
95 kcal / 397 kJ |
| Мазнини |
6.5 g |
9.3% |
| - от които наситени мастни киселини |
4.1 g |
|
| Въглехидрати |
4.2 g |
1.6% |
Белтъчини
|
5 g |
10% |
Сол (натрий) - от млякото
|
0.1 g |
1.7% |
Опаковки
- Кофичка от 200 ml.
