Рачел от тиква

Едно от малко позабравите открития на българската кухня.

Едно от малко позабравите открития на българската кухня, което с радост сме се заели да възстановим. Тиквеният ни рачел е типичен за Южна България, по-точно за родопския край. Думата рачел е с персийски корен, у нас го наричат още петмез или маджун. Нашите баби са го приготвяли редовно, но в наши дни е малко позабравен от градския човек. А това е една от целите на harmonica – да осигурим на хората, работещи в забързаните градове, достъп до автентична, истинска храна.

По отношение на рецептата рачелът е малко като лютеницата – във всяко село, даже във всяка къща, го правят по различен начин, има си специфики. Традиционно преди се е правел с гроздова шира, ние го правим със захарен сироп.

Изнамирането на правилната рецепта ни отне много време и сладки приказки със знайни и незнайни кулинарни експерти, а резултатът на нас лично ни се струва меко казано приятен.

Рачел от тиква
  • Био сертифициран
  • Без глутен
  • Без ГМО
  • Без пестицити
  • Веган

Съдържание

Био тиква, био тръстикова захар и био орехи.

Как се прави

Обелваме и нарязваме тиквата. Правим резените с къдрав нож на малки парчета. От предния ден сме приготвили разтвор – бабите ни едно време са го правели с гасена вар, но тъй като той е недопустим при биологичното производство, ползваме калциев хлорид. Тиквата престоява едно денонощие в този разтвор, след което го източваме. Изплакваме парчетата тиква няколко пъти. Поставяме ги в казана и ги заливаме със захарен сироп, след което ги варим до сгъстяване. Добавяме орехите и накрая ги редим в бурканчета.

Хранителна стойност

в 100 г.

Енергийност

240 kcal / 1005 kJ 0%

Мазнини

0,2 g 0%

Въглехидрати

60 g 0%

Белтъчини

0,8 g 0%

Опаковки

– стъклен буркан 275 ml

Други свързани продукти

Рецепти

Научете повече

Истории

Тиквен рачел harmonica

Сладка тиква, захарен сироп и вкусни орехи – непременно опитайте нашата рецепта на този позабравен традиционен рачел.

Новини от harmonica

Можете да получавате повече информация за това, което правим, и най-новите ни предложения директно по мейл, без досаден спам.