Едно от малко позабравите открития на българската кухня, което с радост сме се заели да възстановим. Тиквеният ни рачел е типичен за Южна България, по-точно за родопския край. Думата рачел е с персийски корен, у нас го наричат още петмез или маджун. Нашите баби са го приготвяли редовно, но в наши дни е малко позабравен от градския човек. А това е една от целите на harmonica – да осигурим на хората, работещи в забързаните градове, достъп до автентична, истинска храна.
По отношение на рецептата рачелът е малко като лютеницата – във всяко село, даже във всяка къща, го правят по различен начин, има си специфики. Традиционно преди се е правел с гроздова шира, ние го правим със захарен сироп.
Изнамирането на правилната рецепта ни отне много време и сладки приказки със знайни и незнайни кулинарни експерти, а резултатът на нас лично ни се струва меко казано приятен.
