Кисело мляко 3,6%

Кисело мляко 3,6%

Трябва да си признаем, че преди да започнем да си го правим, ни беше донякъде обидно, че едно от малкото положителни неща, с които е известна страната ни – истинското кисело мляко – всъщност го няма или по-скоро е заменено от имитации. Но по-големият стимул за нас беше желанието ни да ядем хубаво, вкусно мляко, направено по онези рецепти, предавани от поколение на поколение и изгубени някъде около млекозаводите от близкото минало.

Киселото ни мляко е бебето на Harmonica. Всичко започна от него, вложили сме в него много любов и уважение. И продължаваме да експериментираме и подобряваме. Нашето кисело мляко е пълномаслено, не е хомогенизирано (в него могат да се открият парченца масло), различно е през различните сезони спрямо пашата на кравите, но винаги е направено единствено от прясно мляко и традиционна българска жива закваска.

Вече знаете, че киселото ни мляко се прави със закваска от двата популярни в България щама млечнокисели бактерии Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus. Именно те са отговорни за качествата на киселото мляко – аромат, консистенция, киселинност. Балансът между двете бактерии в млякото пък зависи от температурата и времето на заквасване. Например Lactobacilus-ът обича да му е по-топло и се развива по-бързо на по-висока температура от тази, която се харесва на Streptococcus-а. Дори няколко градуса повече по време на заквасяването променят значително баланса в полза на Lactobacillus. А когато той е повече, млякото е по-кисело на вкус, като млякото с лилавата капачка, което правим. Streptococcus дава повече мек аромат и по-сладък лек вкус, като млеката със зелена и синя капачка. Причината за вкуса се крие в тайната на заквасяването, а ние сме се опитали да предложим различни млека за всеки вкус, било по-кисел или умерено сладък.

Load More

Добрият вкус започва от грижата за природата във фермите. Произходът на млякото е един от ключовите фактори, от които зависи качеството и вкуса на произведените от него продукти.

В конвенционалното производство на мляко се използват крави от породата Холщайн. Обикновено се отглеждат в затворени помещения, без слънце, естествена среда, и почти никакво движение. Поради това, те често боледуват. За лечението им се ползват антибиотици, което се отразява на млякото им. Преди то да бъде вложено в краен продукт, се третира допълнително. Такa получените от индустриални млечни продукти, са лишени от важните си хранителни вещества.

Млякото harmonica, идва от крави, порода Монбелиард. Те са подходящи за отглеждане в полупланинските райони и климат, тъй като имат здрави копита и мускулесто тяло, които ги предпазват от травми и боледувания. Това са крави, които спокойно можем да определим като щастливи – през лятото са на свободна паша по дивите полупланински пасища на Троянския Балкан. Пасищата в био фермите не са пръскани с пестициди или торени с изкуствени торове, т.е. храната на кравите е абсолютно чиста. Това се отразява на млякото им. Свободната паша допринася за по-високите хранителни стойности на млякото – то е с повече калций, Омега 3 и CLA (свързана линолова киселина).

Load More

Капачките на киселото ни мляко са направени от два слоя – външен – хартиен, и вътрешен – от полиетилен. Избрахме тази комбинация от материали, защото е по-екологично, тъй като алуминиевите капачки, макар да се отварят по-лесно, не се рециклират.

Load More

Качества

Био от български, биологични, оборно-пасищни ферми
Цвят бял
Вкус сладка жилка
Външен вид кисело мляко с фин каймак
Хомогенизация без хомогенизация, запазваме естесвената структура
Съхранение в хладилник, при температура между 2 и 6 градуса

Съдържание

Био краве мляко, полезни микроорганизми Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus. Киселото ни мляко е източник на протеини и калций.

Как се прави

Пастьоризираме прясното мляко при температура от 95-96 градуса в продължение на 30 минути. След това изстудяваме до около 43,5 градуса, добавяме закваската. Сипваме в кофички и така престоява 6 часа при тази температура. След това го оставяме да си почине на стайна температура за около половин час и го прибираме на студено, за да спре процесът на ферментация.

Хранителна стойност

в 100 г.

Енергийност

62 kcal / 259 kJ

Мазнини

3.6 g

- от които наситени мастни киселини

2.3 g

Въглехидрати (лактоза)

4.2 g

Белтъчини

3.2 g

Сол (натрий)

0.04 g
  • Certified Organic
  • Gluten Free
  • GMO Free
  • Pesticide Free

Опаковки

- кофичка 400 г

Предложения

Киселото ни мляко е подходящо за всички класически и по-нестандартни комбинации, но истината е, че е толкова вкусно и приятно като консистенция, че на нас лично, най-голям кеф ни е просто да си го ядем с лъжица, понякога направо от кофичката.

Пасищно.

Нехомогенизирано.

Пълномаслено.

Пробиотично.

Био.

Пластмасовата кофичка.

Без хомогенизация и добавки, млякото е по-чуствително на температура и разклащане, за това понякога губи добрия си вид, докато стигне до дома.

Социално