Le yaourt bulgare
L’Original
Un goût que la France ne connaît pas encore.
Le grec, le skyr et le kefir non plus n’existait pas il y a vingt ans. Le temps est venu pour le goût bulgare.
Une identité européenne, un goût différent, un usage propre: c’est ainsi que le segment se crée. Nous ne proposons pas un pari inédit — le même mécanisme, sur un produit que personne d’autre ne peut fabriquer ici.
Deux raisons, et elles suffisent:
01
Entre le yaourt nature et le yaourt grec, votre rayon n’a rien.
Plus acidulé qu’un yaourt nature de producteur, moins gras qu’un yaourt à la grecque. Le client en quête de goût n’a aujourd’hui pour seule option que le grec – trop riche et consistant.
02
Vous ne retirez rien pour les accueillir.
Aucun de ces cinq produits n’est fabriqué en France. Vous ne prenez la place d’aucun producteur local, et vos clients qui cherchent ce goût l’achètent aujourd’hui en épicerie spécialisée — ou pas du tout.
C’est aussi une catégorie que la grande distribution n’aura pas.
Cinq produits
La gamme
Le Yaourt Bulgare — L’Original
Ferme, non brassé, non égoutté : il se coupe à la cuillère et rend un peu de petit-lait. Rien n’a été retiré ni ajouté — c’est exactement ce qui le distingue d’un yaourt grec.
Pot 200 g · Lait entier bio de vache, ferments lactiques · DLC 27 jours
Siréné — Le fromage Bulgare
Fromage blanc affiné en saumure. Il s’émiette sans s’effondrer et ne fond pas au four: c’est un fromage de cuisine autant que de plateau.
200 g · Au lait de vache · Affiné en saumure – Bio
L’Ayran Bulgare
Du yaourt battu, allongé d’eau, une pointe de sel. Boisson de repas, servie glacée. Aucun équivalent aujourd’hui dans le réseau bio français.
500 ml · Boisson lactée fermentée
Le Kéfir Bulgare
Lait fermenté à boire. Six souches de bactéries lactiques, aucun sucre ajouté.
500 ml · 3,6 % MG · 12–15 h de fermentation · Great Taste 2026
Les Ferments pour yaourt bulgare
La souche de nos propres pots, vendue telle quelle. Rayon sec.
4 sachets · Jusqu’à 4 L de yaourt maison · L. bulgaricus + S. thermophilus
?
FAQ
Les questions que vous allez poser
Depuis 2006
Qui nous sommes
Au début des années 2000, un programme suisse aide les premières fermes bulgares à se convertir au biologique. Elles y arrivent, puis se retrouvent avec du lait certifié et personne pour l’acheter. Harmonica est née de ce problème : en 2006, Lubomir Nokov et Magdalena Maleeva, à l’époque joueuse de tennis top 10 mondial, créent l’entreprise pour donner un débouché à ce lait. Le premier produit est un yaourt de vache.
Vingt ans plus tard, le lait vient toujours exclusivement de fermes biologiques bulgares, traçables jusqu’à la ferme pour chaque lot.
Entreprise indépendante et familiale, basée à Sofia, détenue par ses deux fondateurs. Les produits Harmonica sont dans tout le pays et à l’export. Le temps est venu pour la France.
20 ans · 80 références bio · 20 marchés · les mêmes 2 propriétaires depuis 2006
Une cuisine bâtie sur le lait fermenté
Dans les Balkans, le lait fermenté n’est pas un dessert : c’est un ingrédient de base, au même titre que la farine ou l’huile. Il épaissit les soupes, lie les sauces, entre dans les pâtes à tarte, attendrit les viandes, et se boit pendant le repas — dans un verre, à côté de l’assiette.
Ce n’est pas qu’un dessert.
Le tarator résume tout : du yaourt allongé d’eau glacée, du concombre, de l’ail, de l’aneth, des noix et une goutte d’huile de tournesol. Un quart d’heure, sans cuisson, aucun ingrédient qui manque jamais dans une maison. L’été, tout un pays en mange.
C’est un pays entier qui organise ses repas autour d’un pot d’yaourt depuis des siècles. Cela finit par produire quelque chose qu’on ne trouve nulle part ailleurs.
Écrivez-nous
Tarifs, échantillons, informations logistiques ou simplement une première conversation.