Съдържание

Био козе мляко, мая, стартерна култура, сол, калциев дихлорид.

Как се прави

Козите са известни ценители на изисканите ястия сред тревопасните. Те винаги безпогрешно избират най-свежите растения и билки, докато пасат, затова млякото е с интензивен и плътен вкус.

Загряваме млякото до 68-72 °C  и го оставяме  на тази температура за 10 до 15 минути. След това го охлаждаме до температурата, при която  го подсирваме  (30-32 °C) и го прехвърляме в сиренарските вани. Добавяме към него  калциев двухлорид, сиренарска закваска с различни видове млечнокисели бактерии  и най-важното - сирищен ензим.

Разбъркваме млякото много добре, след което го оставяме в покой, докато не се подсири. Нарязваме получената сиренина на малки кубчета. Целта на нарязването е да се отдели  суроватката. Прецеждаме я в цедки и я пресоваме. При този процес се ускорява отделянето на суроватката, като същевременно се придава необходимата форма на сиренето.  Нарязваме полученото сирене и го осоляваме. Има няколко метода на осоляване. Най-често се прилага комбиниран метод: сухо осоляване на сиренето  и осоляване със саламура. Готовото осолено сирене зрее минимум 60 дена при температура 12 до 15 °C. След зреенето преместваме  сиренето в хладиилни камери за съхранение при температура до 6 °C.

Хранителна стойност

в 100 g

Опаковки

• Вакуумна опаковка 200 g