Кашкавалът е един от кулинарните символи на България. Правенето му не е голяма философия, процесът е прост и производителите са много. Ние се захванахме с кашкавал в търсене на най-добрия вкус, без никакви компромиси. Ето кои са четирите ни тайни, които открихме:
- Млякото, от което се прави, е от биологични ферми в планински райони. Там климатът позволява над 90% от целогодишната храна на кравите да идва от паша, сено или силаж, а това за нас означава невероятен аромат и вкус.
- Загряваме млякото до 68 градуса, за да запазим прекрасния му характер. За един килограм кашкавал са нужни между 10 и 11 литра мляко.
- Не отделяме сметаната, а използваме пълномасленото мляко. Така получаваме по-богат и плътен вкус, а мазнината ни дава още по-пълен млечен аромат.
- Оставяме го да зрее, докато достигне своя вкусов пик. В различните сезони това се случва по различно време, между 60 и 90 дни, И тук е важен майсторлъкът, а не бързането за пазара.
Опитайте го и ни пишете дали ви е допаднал.
