Кашкавал от краве мляко

Един от кулинарните символи на България.

Кашкавалът е един от кулинарните символи на България. Правенето му не е голяма философия, процесът е прост и производителите са много. Ние се захванахме с кашкавал в търсене на най-добрия вкус, без никакви компромиси. Ето кои са четирите ни тайни, които открихме:

  1. Млякото, от което се прави, е от биологични ферми в планински райони. Там климатът позволява над 90% от целогодишната храна на кравите да идва от паша, сено или силаж, а това за нас означава невероятен аромат и вкус.
  2. Загряваме млякото до 68 градуса, за да запазим прекрасния му характер. За един килограм кашкавал са нужни между 10 и 11 литра мляко.
  3. Не отделяме сметаната, а използваме пълномасленото мляко. Така получаваме по-богат и плътен вкус, а мазнината ни дава още по-пълен млечен аромат.
  4. Оставяме го да зрее, докато достигне своя вкусов пик. В различните сезони това се случва по различно време, между 60 и 90 дни, И тук е важен майсторлъкът, а не бързането за пазара.

Опитайте го и ни пишете дали ви е допаднал.

Как отглеждането на кравите влияе върху качествата на млякото?

Добрият вкус започва от грижата за природата във фермите. Произходът на млякото е един от ключовите фактори, от които зависи качеството и вкуса на произведените от него продукти.

В конвенционалното производство на мляко се използват крави от породата Холщайн. Обикновено се отглеждат в затворени помещения, без слънце, естествена среда и почти никакво движение. Поради това те често боледуват. За лечението им се ползват антибиотици, което се отразява на млякото им.

Млякото Harmonica идва от крави, порода Монбелиард. Те са подходящи за отглеждане в полупланинските райони и климат, тъй като имат здрави копита и мускулесто тяло, които ги предпазват от травми и боледувания. Това са крави, които спокойно можем да определим като щастливи – през лятото са на свободна паша по дивите полупланински пасища на Троянския Балкан. Пасищата в био фермите не са пръскани с пестициди или торени с изкуствени торове, т.е. храната на кравите е абсолютно чиста. Това се отразява на млякото им.

Кашкавал от краве мляко
  • Био сертифициран
  • Без глутен
  • Без ГМО

Съдържание

Българско био краве мляко, калциев двухлорид, мая, сол, закваска.

Как се прави

Млякото се термизира при температура 68-72 о С за 15-20 секунди, след което се охлажда до 32-35 градуса. При тази температура се добавят закваска с млечнокисели микроорганизми и сирищен ензим. Настъпва коагулация (пресичане на белтъците, подсирване) след около 35-40 минути.

Получената сиренина се нарязва на малки парчета и се изпича при 40 о С за 60 минути (загряване на сиренината заедно с получената суроватка). Следва процес на  чедеризация и след това  топлинна обработка в разтвор на вода и сол (хашлама) с температура 72-74 о С (изпарване). След това полученият гюбек (пресен кашкавал) се формова на пити и се оставя да зрее. Зреенето протича в помещения с температура 12-14 о С за 60 дни.

Хранителна стойност

в 100 g

Енергийна стойност 1652 kJ/ 398 kcal
Мазнини 32 g
от които наситени 15 g
Въглехидрати 1.5 g
- от които захари <0.1 g
Белтъци 26 g
Сол 1.5 g

Опаковки

Вакуум опаковка от 300 g

Други свързани продукти

Рецепти

Научете повече

Защо млякото на harmonica има различен вкус?

Различните треви и билки, които растат и цъфтят през различните топли месеци добавят в млякото своите аромати и свойства и го правят живо и пълноценно.

Новини от harmonica

Можете да получавате повече информация за това, което правим, и най-новите ни предложения директно по мейл, без досаден спам.