Съдържание

Био краве мляко, калциев двухлорид, мая, сол, закваска.

Как се прави

През пролетта и лятото (април-септември) цветята и билките, които основно съставят менюто на кравите, започват да цъфтят по пасищата на Балкана. Естествените багри в прясната растителност правят млякото по-жълто, което се отразява и на цвета на сиренето. Ароматът на тревите пък придава деликатен аромат на планински ливади.

Есенно-зимният период (октомври-март) е сезонът, в който животните се дохранват в обора с хубава, богата храна. Вследствие на това маслеността на млякото се повишава, а оттам и вкусът става по-плътен, а консистенциятя – по-мека и кремообразна Сиренето мени и цвета си – за разлика от лятното, сега то е по-светло, тъй като багрите в зимната храна не са в такова изобилие.

Загряваме млякото до 68-72 °C  и го оставяме  на тази температура за 10 до 15 минути. След това го охлаждаме  до температурата, при която  го подсирваме  (30-32 °C) и го прехвърляме в сиренарските вани. Добавяме към него  калциев двухлорид, сиренарска закваска с различни видове млечнокисели бактерии  и най-важното - сирищен ензим.

Разбъркваме млякото много добре, след което го оставяме в покой, докато не се подсири. Нарязваме получената сиренина на малки кубчета. Целта на нарязването е да се отдели  суроватката. Прецеждаме я в цедки и я пресоваме. При този процес се ускорява отделянето на суроватката, като същевременно се придава необходимата форма на сиренето.  Нарязваме полученото сирене и го осоляваме. Има няколко метода на осоляване. Най-често се прилага комбиниран метод: сухо осоляване на сиренето  и осоляване със саламура. Готовото осолено сирене зрее минимум 40 дена при температура 12 до 15 °C. След зреенето преместваме  сиренето в хладиилни камери за съхранение при температура до 6 °C.

Хранителна стойност

в 100 g

Опаковки

Вакуум опаковка от 400 g