Крема сирене

Постигнахме традиционното крема сирене, което си спомнят по-възрастните ни роднини. Онова, с деликатния млечно-кисел вкус, сметанов аромат и маслена текстура.

Запознайте се с новия член в млечното семейство harmonica. Отдавна искаме да направим истинско и вкусно крема сирене. Дълго време търсихме подходяща рецепта и майсторска технология, за да постигнем очакваната от нас плътност, консистенция и аромат. Постигнахме традиционното крема сирене, което си спомнят по-възрастните ни роднини. Онова, с деликатния млечно-кисел вкус, сметанов аромат и маслена текстура. Нашето е незабравимо!

Как отглеждането на кравите влияе върху качествата на млякото?

Добрият вкус започва от грижата за природата във фермите. Произходът на млякото е един от ключовите фактори, от които зависи качеството и вкуса на произведените от него продукти.

В конвенционалното производство на мляко се използват крави от породата Холщайн. Обикновено се отглеждат в затворени помещения, без слънце, естествена среда, и почти никакво движение. Поради това, те често боледуват. За лечението им се ползват антибиотици, което се отразява на млякото им. Преди то да бъде вложено в краен продукт, се третира допълнително. Такa получените от индустриални млечни продукти, са лишени от важните си хранителни вещества.

Млякото harmonica, идва от крави, порода Монбелиард. Те са подходящи за отглеждане в полупланинските райони и климат, тъй като имат здрави копита и мускулесто тяло, които ги предпазват от травми и боледувания. Това са крави, които спокойно можем да определим като щастливи – през лятото са на свободна паша по дивите полупланински пасища на Троянския Балкан. Пасищата в био фермите не са пръскани с пестициди или торени с изкуствени торове, т.е. храната на кравите е абсолютно чиста. Това се отразява на млякото им. Свободната паша допринася за по-високите хранителни стойности на млякото – то е с повече калций, Омега 3 и CLA (свързана линолова киселина).

Купи от Кашон

Купи от БиоМаг

Съдържание

Био прясно мляко от Троянския Балкан, био сметана. Към тях добавяме традиционна българска закваска и щипка сол. Нищо повече!

Как се прави

Първият закон за успешна рецепта са хубавите и качествени съставки. Също толкова важна е технологията на приготвяне. За да докараме онзи лек млечен вкус и пухкаво усещане в устата, сиренето ни се цеди бавно с много фина цедка. Използваме традиционна масларска закваска, а изцеждането става на ниски температури, така че да бъде естествено и да добие така харесвания от нас сметанов вкус.

За да добие желаната плътност, крема сиренето се нуждае от бавно цедене, което удължава процеса на производство. Така го правим ние. Не бързаме и не добавяме нищо излишно, за да го стегнем, просто цедим достатъчно дълго и на подходяща температура.