По-кисело кисело мляко

Специално за тези от вас, които обичат киселото мляко да е кисело.

Лилавото кисело мляко е с по-дълга ферментация, за да достигнем един любим традиционен по-кисел вкус, специално за тези от вас, които обичат киселото мляко да е кисело.

За да се получи просто оставяме млякото в топлата камера малко по-дълго. Така, топлолюбивия Lactobacillus bulgaricus се развива повече и типичният му кисел характер надделява над мекия и сладък Streptococcus thermophilus.

И пак: това кисело мляко е био, пасищно, нехомогенизирано, истинско, с българските закваски и мляко от планинските био ферми в Балкана. Заквасено в мандрата ни в Мало Бучино.

Вече знаете, че киселото ни мляко се прави със закваска от двата популярни в България щама млечнокисели бактерии Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus. Именно те са отговорни за качествата на киселото мляко – аромат, консистенция, киселинност. Балансът между двете бактерии в млякото пък зависи от температурата и времето на заквасване. Например Lactobacilus-ът обича да му е по-топло и се развива по-бързо на по-висока температура от тази, която се харесва на Streptococcus-а. Дори няколко градуса повече по време на заквасяването променят значително баланса в полза на Lactobacillus. А когато той е повече, млякото е по-кисело на вкус, като млякото с лилавата капачка, което правим. Streptococcus дава повече мек аромат и по-сладък лек вкус, като млеката със зелена и синя капачка. Причината за вкуса се крие в тайната на заквасяването, а ние сме се опитали да предложим различни млека за всеки вкус, било по-кисел или умерено сладък.

Load More

Капачките на киселото ни мляко са направени от два слоя – външен – хартиен, и вътрешен – от полиетилен. Избрахме тази комбинация от материали, защото е по-екологично, тъй като алуминиевите капачки, макар да се отварят по-лесно, не се рециклират.

Load More

Ферментиралите храни в ежедневното ни меню имат важна функция – това е лесен и достъпен начин да си набавим пробиотици. Знаете, че от тях зависи поддържането на баланса на микрофлората в червата. Ферментацията е процес, при който определени субстанции (захар, лактоза, въглехидрати) поставени в подходящите условия се разграждат с помощта на бактерии или други микроорганизми. Този процес увеличава съдържанието на ценни вещества в храните, които са подложени на него и ги прави по-лесно смилаеми и усвоими от нашия организъм.

Load More

Ние в harmonica смятаме държавния стандарт за остарял относно млякото, и мислим, че сме го изпреварили конкретно по следнит точки:
1. По държавен стандарт може да се добавя сухо мляко в киселото мляко, стига това да се посочва на опаковката. Ние не добавяме нищо друго освен закваска.
2. По държавен стандарт кофичките трябва да са от полистирол, докато ние вярваме и отстояваме, че полипропиленът е по-подходящата пласмаса за храна, тъй като при него няма миграция на пластмасови частици към млякото.
3. По БДС млякото се хомогенизира, т.е. млякото преминава през тесен процеп при високо налягане, за да добие по-гладка структура. Така се разбиват едрите мастни глобули, докато ние не го правим и оставяме парченцата масло да плуват в млякото. Както е най-естествено за него.

Load More

Ако киселото мляко не е отворено (т.е. няма досег с външна среда, въздух, бактерии), при производството му е спазена изключителна хигиена и е съхранявано според указанията на опаковката, то може да издържи до 6 месеца от датата на производство. Но ние му даваме 20 дни срок на годност, защото след това намалява броят на живи бактерии в кофичката.

Load More

По-кисело кисело мляко
  • Био сертифициран
  • Без глутен
  • Без ГМО
  • Без пестицити

Съдържание

Био сертифицирано пълномаслено кисело мляко с пробиотична закваска:

  • Lactobacillus bulgaricus
  • Streptococcus thermophilus

Как се прави

Заквасваме киселото ни мляко с двете добри бактерии Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus, които се стимулират взаимно в процеса на ферментация. Съществуват стотици различни видове от двете бактерии, всеки от които придава различен и характерен вкус на заквасеното мляко в зависимост от пропорцията, в която се намират.

Lactobacillus bulgaricus е зиморничав и обича да му е топло - дори няколко градуса отгоре в процеса на заквасване, и тази бактерия ище придаде по-кисел вкус на млякото.  Докато Streptococcus дава повече мек аромат и по-сладък и лек вкус. Затова, когато правим по-киселото мляко го оставяме да ферментира малко по-дълго на по-топло, отколкото класическото, със зелената капачка. 

Хранителна стойност

в 100 г.

Енергийност 62 kcal / 259 kJ
Мазнини 3.6 g 3.6%
- от които наситени мастни киселини 2.3 g
Въглехидрати (лактоза) 4.2 g 4.2%

Белтъчини

3.2 g 3.2%

Сол (натрий) - от млякото

0.04 g 0.04%

Опаковки

- Кофичка от 400 ml.

 

Други свързани продукти

Млечни

Прясно мляко

Правим всичко възможно да запазим полезните съставки, да го подлагаме на възможно най-малко обработка.

Рецепти

Научете повече

Истории

Отново на паша

Пролетта е тук и кравите пак са от сутрин до вечер по пасищата. Познават ги добре, там са израснали, знаят […]

Новини от harmonica

Можете да получавате повече информация за това, което правим, и най-новите ни предложения директно по мейл, без досаден спам.