Пълномаслено кисело мляко

Лилавото кисело мляко е с по-дълга ферментация, за да достигнем един любим традиционен по-кисел вкус, специално за тези от вас, които обичат киселото мляко да е кисело.

За да се получи, просто оставяме млякото в топлата камера малко по-дълго. Така топлолюбивият Lactobacillus bulgaricus се развива повече и типичният му кисел характер надделява над мекия и сладък Streptococcus thermophilus.

И пак: това кисело мляко е био, пасищно, нехомогенизирано, истинско, с българските закваски и мляко от планинските био ферми в Балкана.

От какво зависи колко кисело е киселото мляко?

Вече знаете, че киселото ни мляко се прави със закваска от двата популярни в България щама млечнокисели бактерии Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus. Именно те са отговорни за качествата на киселото мляко – аромат, консистенция, киселинност. Балансът между двете бактерии в млякото пък зависи от температурата и времето на заквасване. Например Lactobacilus-ът обича да му е по-топло и се развива по-бързо на по-висока температура от тази, която се харесва на Streptococcus-а. Дори няколко градуса повече по време на заквасяването променят значително баланса в полза на Lactobacillus. А когато той е повече, млякото е по-кисело на вкус, като млякото с лилавата капачка, което правим. Streptococcus дава повече мек аромат и по-сладък лек вкус, като млеката със зелена и синя капачка. Причината за вкуса се крие в тайната на заквасяването, а ние сме се опитали да предложим различни млека за всеки вкус, било по-кисел или умерено сладък.

Какво е ферментация и защо е добре да ядем ферментирали храни?

Ферментиралите храни в ежедневното ни меню имат важна функция – това е лесен и достъпен начин да си набавим полезни бактерии. Знаете, че от тях зависи поддържането на баланса на микрофлората в червата. Ферментацията е процес, при който определени субстанции (захар, лактоза, въглехидрати), поставени в подходящите условия, се разграждат с помощта на бактерии или други микроорганизми. Този процес увеличава съдържанието на ценни вещества в храните, които са подложени на него и ги прави по-лесно смилаеми и усвоими от нашия организъм.

Защо киселото мляко не се разваля след края на срока?

Ако киселото мляко не е отворено (т.е. няма досег с външна среда, въздух, бактерии), при производството му е спазена изключителна хигиена и е съхранявано според указанията на опаковката, то може да издържи до 6 месеца от датата на производство. Но ние му даваме 20 дни срок на годност, защото след това намалява броят на живи бактерии в кофичката.

Купи от Кашон

Съдържание

Био сертифицирано пълномаслено кисело мляко с пробиотична закваска:

Lactobacillus bulgaricus
Streptococcus thermophilus

Как се прави

Заквасваме киселото ни мляко с двете добри бактерии Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus, които се стимулират взаимно в процеса на ферментация. Съществуват стотици различни видове от двете бактерии, всеки от които придава различен и характерен вкус на заквасеното мляко в зависимост от пропорцията, в която се намират.

Lactobacillus bulgaricus е зиморничав и обича да му е топло - дори няколко градуса отгоре в процеса на заквасване, и тази бактерия ище придаде по-кисел вкус на млякото. Докато Streptococcus дава повече мек аромат и по-сладък и лек вкус. Затова, когато правим по-киселото мляко го оставяме да ферментира малко по-дълго на по-топло, отколкото класическото, със зелената капачка.

Хранителна стойност

в 100 g.

Енергийност	62 kcal / 259 kJ
Мазнини	3.6 g	3.6%
- от които наситени мастни киселини	2.3 g
Въглехидрати	4.2 g	4.2%
Белтъчини	3.2 g	3.2%
Сол - от млякото	0.04 g	0.04%